なずなの塩
城下味噌に使用している、なずなの塩大分県佐伯市米水津（よのうず）で作られる手作り塩“なずなの塩”はミネラル豊富で甘味さえ感じます。城下味噌はこの塩を１００％使い、まろやかさがひき立つ味わいです。

「地獄蒸し」製法
「地獄蒸し大豆の味噌」は別府・鉄輪温泉の100℃の天然蒸気を利用して「地獄蒸し」にした大豆を使って味噌にしています。

温泉のミネラルの旨みをたっぷりまとった大豆の美味しさをお愉しみください。